LO MAS IMPORTANTE ES TU SALUD Y SEGURIDAD

Normas de salubridad que debe cumplir nuestro establecimiento para la salud y bienestar del cliente.

a. PERSONAL:                                                          

   

1.- Limpieza corporal general.

2.- Especial cuidado de limpieza en las manos:

           *El lavado se realizará antes de comenzar a trabajar y cada vez que se produce una interrupción por algun motivo, y después de manipular alimentos crudos y cocidos.

           *Debe lavarse  de  preferencia con abudante agua potable y jabón líquido, asimismo deberá secarse con papel toalla de un solo uso.

           *Debe mantener las uñas cortas y limpias.

           *No debe portar objetos tales como anillos y relojs, etc.

3.- El manipulador de alimentos no deberá presentar ninguna enfermedad como gripes y resfriados. Además, deberá hacerse un chequeo médico cada 6 meses. Asimismo, debe acreditar un carnet sanitario.

4.- Debe tener el uniforme impecable y completo (gorro , pechera, delantal, pantalon, guantes y zapatos cerrados) para poder manipular los alimentos. El uniforme debe ser de color blanco y de algodón no inflamable.

5.- Debe mantener el cabello corto y recogido por un gorro.
6.- El personal debe evitar cualquier mal hábito en el área de producción (cocina) tales como:
         *Rascarse la cabeza u otras partes del cuerpo.
         *Arreglarse el cabello.
         *Introducir los dedos en las orejas, nariz y boca.
         *Apoyarse sobre paredes, equipos y productos.
         *Toser, estornudar directamente sobre los alimentos.
7.- Las personas encargadas de cualquier tipo de actividad en el área de producción debe estar altamente capacitada para realizar buenas prácticas de manufactura.
8.- Debe controlar periódicamente los productos que ingresen al local para ofrecer productos de calidad.

b. EQUIPOS Y UTENSILIOS:

1.- Antes de iniciar cualquier preparación, el personal debe verificar si  los utensilios que va a utilizar se encuentran en buenas condiciones.

2.- Se debe de limpiar y desinfectar los utensilios y equipos después de manipular alimentos crudos (carnes, pescados y huevos) y antes de utilizarlos para otros fines.

3.- Los equipos no deben presentar oxidación. Asimismo, los utensilios no deben estar quiñados ni dañados.

4.- Todos los utensilios se deben lavar con detergente correctamente diluido y agua caliente, procurando siempre que no queden restos de comida. Luego se procederá a su respectiva desinfección con el uso de cloro diluido en agua.

5.- El uso de las tablas de picar será exclusivo,bien sea para alimentos crudos o cocidos.
6.- Los equipos deben cumplir únicamente su función, no deben de reemplazar a otro equipo.
7.- El material de limpieza debe estar apto para su uso, cada área debe contar con sus respectivos materiales.