PARÁMETROS MICROBIOLOGICOS

PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

FLUJO GRAMA DE "LA COMBINACIÓN PERFECTA"

CONSERVACIÓN DE NUESTRO PRODUCTO BANDERA

LA COMBINACIÓN PERFECTA:

Puede conservarse a temperatura ambiente, recomendablemente en un lugar seco y fresco, si esta debidamente sellado, de lo contrario debe permanecer en refrigeración hasta su completo consumo.

HIGIENE DE NUESTRAS INSTALACIONES

LA UBICACIÓN:
Cualquier establecimiento destinado al funcionamiento de restaurantes o afines debe de ubicarse en lugares libres de plagas, humos, malos olores, polvo, inundaciones o cualquier tipo de contaminante.
El establecimiento debe de esta separado de la vivienda del propietario.
El ingreso del publico debe ser independiente a el del personal del establecimiento.

Condiciones:
 * Los pisos se construiran con materiales impermeables, inadsorbentes, lavables y antideslizantes, no deben tener grietas y serán fáciles de limpiar y desinfectar.
   * Las paredes deben ser de materiales impermeables, inadsorbentes, lavables y serán de color claro. Deben ser lisas, sin grietas y fáciles de limpiar y desinfectar. 
   * Cuando corresponda, los ángulos entre las paredes y los pisos deben ser abovedados para facilitar la limpieza.
   * Los techos deben construirse y acabar de manera que se impida laacumulación de suciedad y ser fáciles de limpiar.
   * Las ventanas y otras averturas deben construirse de modo que se evite la acumulación de suciedad y estarán provistas de protección contra insectos u otros animales. También deben desmontarse fácilmente para su limpieza y buena conservación.
   * Las puertas deben ser de superficie lisa e inadsorbente ademas, de tener cierre automático en los ambientes donde se preparan alimentos.
   * La existencia de los pasadizos exigen una amplitud proporcional alnúmero de personas que transiten por ellos y en ningún caso deben ser utilizados como áreas para el almacenamiento.


VENTILACIÓN:
El establecimiento debe de contar con una buena ventilación para evitar así que se acumule el vapor, polvo y aire contaminado. Instalar campanas extractoras en cada área de cocina que lo requiera.












ILUMINACIÓN:
El establecimiento debe contar con buena iluminación para así poder realizar todo de manera eficiente, el mínimo nivel de este deberá de ser de 220 lux.

LO MAS IMPORTANTE ES TU SALUD Y SEGURIDAD

Normas de salubridad que debe cumplir nuestro establecimiento para la salud y bienestar del cliente.

a. PERSONAL:                                                          

   

1.- Limpieza corporal general.

2.- Especial cuidado de limpieza en las manos:

           *El lavado se realizará antes de comenzar a trabajar y cada vez que se produce una interrupción por algun motivo, y después de manipular alimentos crudos y cocidos.

           *Debe lavarse  de  preferencia con abudante agua potable y jabón líquido, asimismo deberá secarse con papel toalla de un solo uso.

           *Debe mantener las uñas cortas y limpias.

           *No debe portar objetos tales como anillos y relojs, etc.

3.- El manipulador de alimentos no deberá presentar ninguna enfermedad como gripes y resfriados. Además, deberá hacerse un chequeo médico cada 6 meses. Asimismo, debe acreditar un carnet sanitario.

4.- Debe tener el uniforme impecable y completo (gorro , pechera, delantal, pantalon, guantes y zapatos cerrados) para poder manipular los alimentos. El uniforme debe ser de color blanco y de algodón no inflamable.

5.- Debe mantener el cabello corto y recogido por un gorro.
6.- El personal debe evitar cualquier mal hábito en el área de producción (cocina) tales como:
         *Rascarse la cabeza u otras partes del cuerpo.
         *Arreglarse el cabello.
         *Introducir los dedos en las orejas, nariz y boca.
         *Apoyarse sobre paredes, equipos y productos.
         *Toser, estornudar directamente sobre los alimentos.
7.- Las personas encargadas de cualquier tipo de actividad en el área de producción debe estar altamente capacitada para realizar buenas prácticas de manufactura.
8.- Debe controlar periódicamente los productos que ingresen al local para ofrecer productos de calidad.

b. EQUIPOS Y UTENSILIOS:

1.- Antes de iniciar cualquier preparación, el personal debe verificar si  los utensilios que va a utilizar se encuentran en buenas condiciones.

2.- Se debe de limpiar y desinfectar los utensilios y equipos después de manipular alimentos crudos (carnes, pescados y huevos) y antes de utilizarlos para otros fines.

3.- Los equipos no deben presentar oxidación. Asimismo, los utensilios no deben estar quiñados ni dañados.

4.- Todos los utensilios se deben lavar con detergente correctamente diluido y agua caliente, procurando siempre que no queden restos de comida. Luego se procederá a su respectiva desinfección con el uso de cloro diluido en agua.

5.- El uso de las tablas de picar será exclusivo,bien sea para alimentos crudos o cocidos.
6.- Los equipos deben cumplir únicamente su función, no deben de reemplazar a otro equipo.
7.- El material de limpieza debe estar apto para su uso, cada área debe contar con sus respectivos materiales.

NUESTRA CLIENTELA

  

El producto de Snack brownie's ha sido distribuido a nivel nacional en diferentes y reconocidos supermercados.

También puede adquirirlos contactándonos a nuestro teléfono: 956379151 para pedidos especiales.

CONSERVACIÓN DE NUESTROS INSUMOS

Chocolate bitter:  
No refrigeración, se debe de mantener en un lugar seco.

Huevos:
Posición vertical, en refrigeración.

Harina:
Lugar seco, evitar contacto con la humedad.

Mantequilla:
Conservado en su empaque original hasta su uso, refrigeración.

Duraznos al jugo:
Refrigeración, recipiente cerrado hasta su uso completo.

Leche:
Refrigeración.

Azúcar:
Lugar fresco y seco, recipiente hermético y bien cerrado, no contacto con la humedad.

Café instantáneo:
Lugar seco y fresco, mantener herméticamente cerrado.

Pecanas:
Lugar fresco y cerrado, evitar contacto con otros insumos.

Pisco:
Lugar fresco, conservar cerrado hasta su uso.

Esencia de vainilla:
Lugar seco y freso, cerrar herméticamente.

ALMACENAMIENTO DE NUESTROS INSUMOS

REFRIGERACIÓN:

 - Duraznos







-Esencia de vainilla









- Huevos









- Leche










- Mantequilla









CONGELACION: Solo en caso de carnes de aves, res y pescados.

ALMACENES:

-Chocolate bitter









-Azúcar









-Café instantáneo










 -Pecanas








-Pisco

POSIBLES CONTAMINANTES DE NUESTRO INSUMOS

FÍSICOS:
Se da debido a la presencia de cuerpos extraños en la elaboración de nuestros productos, estos contaminante pueden ser:
-Del personal: sortijas, relojes, aretes, cabello, maquillaje, etc.
-El área de trabajo y utensilios: astillas, tornillos, piedras, etc.


QUÍMICOS:
Se pueden presentar en el medio ambiente como también por la alta actividad de la industria, algunos contaminantes químicos podrian ser:
-Aerosoles, plaguicidas.
-Agua contaminada con cualquier tipo de residuos.


BIOLÓGICOS:

Se pueden contaminar por:

-bacterias, virus, microorganismos que están en el ambiente.

 también se pudieran contaminar por algún estornudo o tal vez alguna toz, ya sea del cocinero o de algún empleado que podría contaminar al alimento.

DETERIORO DE NUESTRO INSUMOS

-HUEVOS:

La yema es estéril pero por la humedad podría desplazarse. No puede estar expuesto a humedad y debe ser consumido después de un breve tiempo de haberlo adquirido ya que podría perder algunas de sus propiedades.

-LÁCTEOS:

En el caso de la mantequilla podría fácilmente ranciarse debido a su alto contenido de hongos y posible aparición de sabores indeseables, mientras que en el caso de la leche podría cortarse.

-CHOCOLATE:

Podría presentar moho y un ligero cambio de color si se deja al aire o a la luz durante muchos días.

-HARINA:

Solo ciertas bacterias y hongos pueden desarrollarse y deteriorarla debido a su bajo contenido de agua, solo si se almacena por mucho tiempo.

-PECANAS:

Puede sufrir un deterioro físico como abolladuras y pueden arranciarse fácilmente por su alto contenido de grasas

-ESENCIA DE VAINILLA:

Perdida de su aroma y sedimentacion.

-PISCO:

Debido a que esta envasado en vidrio difícilmente podría tener un deterioro.

-CAFÉ INSTANTÁNEO:

Puede estar largos periodos sin deteriorarse, pero de debe tomar en cuenta que debe ser almacenado en un ligar seco y oscuro.

-AZÚCAR:

Deterioro químico debido a la sacarosa, el factor principal que influye en su deterioro es la temperatura.

-DURAZNOS:

Podría secarse, cambiar de color, tener una modificación en su textura y un olor desagradable.